Frango com Quiabo sem Baba – Receita Mineira com Molho Encorpado e Cuscuz

Frango com quiabo

• 1.2 kg de frango em pedaços, como coxas e sobrecoxas
• 500 g de quiabo
• 1 unidade de limão (suco)
• 2 colher de sopa de óleo
• 1 unidade de cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 unidade de tomate picado (médios)
• 1 colher de chá de colorau
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1 unidade de folha de louro
• 600 ml de água quente (aproximadamente)
• 1 colher de sopa de vinagre (para refogar o quiabo)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 2 colher de sopa de cheiro-verde picado (para finalizar)

Cuscuz de milho

• 300 g de flocão de milho
• 240 ml de água
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de manteiga (para servir)

Toque no ingrediente para marcar o que já separou.

Modo de preparo

Hidratação do cuscuz

1. Misture o flocão de milho com o sal e a água em uma tigela.
2. Deixe descansar por 10 minutos para os flocos absorverem o líquido.

Frango

1. Tempere os pedaços de frango com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o frango aos poucos, virando para ganhar cor em todos os lados.
3. Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Acrescente o tomate, o colorau, o cominho e a folha de louro.
4. Adicione a água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 a 40 minutos, até o frango ficar macio e o molho encorpar.

Quiabo

1. Enquanto o frango cozinha, lave o quiabo e seque muito bem com um pano limpo. Corte as pontas e fatie.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque o quiabo e o vinagre e refogue por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e sem excesso de umidade.
3. Transfira o quiabo para a panela do frango e cozinhe junto por mais 5 minutos. Prove o molho e ajuste o sal, se necessário. Finalize com cheiro-verde.

Cuscuz e montagem

1. Coloque o flocão hidratado na cuscuzeira sem apertar demais. Cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos, até ficar macio.
2. Desenforme o cuscuz, espalhe a manteiga por cima e sirva ao lado do frango com quiabo e do molho.

Tabela nutricional

Valores aproximados por porção (430 g).

Calorias

550 kcal

Carboidratos

47 g

Proteínas

37 g

Gorduras

23 g

Gordura saturada

6.5 g

Gordura trans

0.2 g

Colesterol

125 mg

Sódio

760 mg

Fibras

5 g

Açúcares

5 g

Gordura poli-insaturada

4.2 g

Gordura mono-insaturada

9.8 g

Potássio

730 mg

Cálcio

105 mg

Ferro

3.4 mg

Vitamina C

28 mg

Vitamina A

820 µg